Formé au Conservatoire de Tours, Eric Boucher débute sa carrière à l’Orchestre Symphonique de Tours en 1982  dans un programme Dutilleux sans savoir que cette rencontre allait être décisive artistiquement et humainement.
Il rentre à l’Opéra de Tours comme clarinettiste en 1985 et poursuit son activité pédagogique en parallèle en Touraine puis en Charente.
En 1988, il retrouve sur son chemin Henri Dutilleux et fonde avec le compositeur le Concours International de Composition Henri Dutilleux à Saint-Pierre-des-Corps. Cela sera l’occasion de collaborer avec des artistes de renom comme Mstislav Rostropovitch, Isaac Stern, Betsy Jolas, Edison Denissov, Magnus Lindberg, Christoph Eschenbach... et d’être à l’origine de plus de 100 créations mondiales à travers ce concours (plus de 1250 compositeurs de 60 nationalités ont participé aux 8 éditions).
Aujourd’hui, Eric Boucher est professeur de clarinette au Conservatoire à Rayonnement Départemental de Grand-Angoulême et dirige l’Orchestre Berlioz de cet établissement. 
Il poursuit son activité musicale à l’Orchestre Symphonique Région Centre Val de Loire Tours dans les programmes symphoniques et lyriques.
 
Il a créé l’Ensemble Métaboles, formation à géométrie variable autour de la clarinette et de la voix.